Innovación en Repostería Avanzada: FoodPairing AI revoluciona la creatividad gastronómica en la UNIS
Publicado por: Renata López
La gastronomía experimenta un cambio radical gracias a la incorporación de tecnologías avanzadas, y una de las herramientas más innovadoras en este campo es FoodPairing AI.
Esta herramienta, donada por FoodPairing EduPro desde Bélgica, ha sido integrada en el curso de Repostería Avanzada en la Licenciatura de Negocios Gastronómicos de la Universidad del Istmo (UNIS). Su objetivo es impulsar la creatividad culinaria y profundizar en el entendimiento de los aspectos químicos de la repostería.
FoodPairing AI es una plataforma de inteligencia artificial que proporciona miles de ingredientes junto con información detallada sobre sus perfiles gustativos y moléculas aromáticas. Su principal propósito es ayudar a los cocineros y pasteleros a descubrir combinaciones inusuales de ingredientes que no suelen ser comunes, basándose en la teoría de que los ingredientes que comparten moléculas aromáticas pueden crear combinaciones excepcionales.
María Nieves Pivaral, directora de Gastronomía de la UNIS, comenta sobre la motivación detrás de la incorporación de esta herramienta: “La inteligencia artificial está cada vez más presente en muchas disciplinas. La motivación fue hacer que se aproveche como una herramienta que potencie su creatividad en la combinación de sabores para presentar postres”.
Fotografía por: UNIS
Los estudiantes de este curso han obtenido grandes beneficios con la integración de esta tecnología. Según Pivaral, “no solo les enseña sobre perfiles gustativos, sino también aromáticos. Les permite ampliar esas ruedas de sabores mentales que tiene cada cocinero o pastelero”.
La teoría de esta herramienta de IA resalta la importancia de los aromas, respaldada por estudios que demuestran que el olfato es el sentido que más contribuye al placer gastronómico. “El olfato aporta el 80 u 85% de placer cuando comemos”, asegura Pivaral, citando al experto François Chartier.
Un claro ejemplo de la creatividad que despierta FoodPairing AI se observa en un proyecto realizado por el estudiante Juan Luis Bracamonte, quien experimentó con una combinación inusual de poporopos, tocino, miel y tomate de árbol en la creación de bombones.
Fotografía por: UNIS
FoodPairing AI no solo sirve como una plataforma para encontrar nuevas combinaciones de ingredientes, sino que también facilita la comprensión de las interacciones químicas entre los ingredientes. Pivaral explica: “La herramienta permite identificar las moléculas aromáticas responsables del aroma de cada ingrediente. No es lo mismo encontrar un pairing para una piña madura que para una que aún está un poco verde, ya que los perfiles cambian completamente”.
Este enfoque científico añade un valor significativo a la formación de los estudiantes, que aprenden a aplicar conocimientos químicos para desarrollar nuevas y deliciosas combinaciones.
Estructura del curso y evaluación
El curso de Repostería Avanzada durante este semestre estuvo diseñado para integrar las nuevas tecnologías sin perder de vista las técnicas tradicionales. Inicialmente, los estudiantes aprendieron recetas clásicas y avanzadas, y luego experimentaron con su creatividad utilizando FoodPairing AI. El examen final consistió en la creación de una carta de postres en la que los estudiantes deben aplicar las combinaciones que descubran utilizando la herramienta.
Pivaral destaca que el uso de la inteligencia artificial fomenta un criterio profesional más sólido y una comprensión más profunda de cómo los sentidos influyen en la experiencia gastronómica. “Los vuelve profesionales más curiosos, inclinados hacia la investigación y por saber qué hay detrás de un pairing”, afirma.
Gracias a la colaboración con FoodPairing EduPro, los estudiantes de la UNIS están siendo capacitados con una de las herramientas más innovadoras del sector, lo que les otorga una ventaja significativa en su desarrollo profesional. Los alumnos que participaron de este curso son: Felipe Albanez, Juan Luis Bracamonte, Svan Campos, Nathalia Durán, Ángel Equibalam, Juan Daniel Quevedo, Mariana Rodríguez y María José Tarazona.
Este enfoque, que combina creatividad, ciencia y tecnología, está posicionando a la universidad como un líder en negocios gastronómicos, y a sus estudiantes como futuros expertos que se situarán a la vanguardia de la gastronomía mundial.
Agradecemos profundamente a Zofi Zabala Lee, Gerente General, y Jessie Zabala Lee, Directora Comercial, de Ricza Centroamérica por su valiosa participación y apoyo como parte de la terna evaluadora del proyecto final del curso.
Fotografías por: UNIS